“青梅煮酒”自古以來就十分盛行。隨著“Z時代”和“她經濟”的到來，消費者對飲酒觀念變得越來越理性，也越來越注重口味、氛圍、低酒精度，以及酒能夠帶來的情緒價值。
近年來中國青梅酒市場需求快速增長，2022年中國青梅酒產量和需求量分別達15,457千升和14,592千升，市場規(guī)模達18.24億元，2023年達到了23.77億元。
在宏觀品類的認知上，對比白酒、啤酒等，中國本土的知名青梅酒品牌不算太多。當提及青梅酒，人們往往首先想到的是山崎、白鶴、三得利、CHOYA俏雅等非本土品牌。
然而，在中國青梅酒市場中，梅見青梅酒品牌的表現(xiàn)尤為突出，數據顯示，2022年梅見在零售市場的總規(guī)模已超過25億元，成為新酒飲跑出的第一個10億級單品，反映出青梅酒市場的巨大潛力。
青梅酒之所以受到市場的青睞，主要得益于其低酒精濃度的特性，正好迎合了年輕人對“微醺”狀態(tài)的追求。在口味上，青梅酒清爽可口，酸酸甜甜，與其他酒類相比，更易于入口。不僅如此，青梅含有一定的健康功效，因此深受現(xiàn)代年輕人的喜愛。
當前，青梅酒市場正處于增量階段。盡管梅見品牌占據了市場份額的半壁江山，但隨著市場的不斷壯大，越來越多的品牌也開始爭相入局。
《2022年低度潮飲趨勢報告》分析，2022年中國低度酒市場規(guī)模達到338億元，到2025年預計將超過700億元，年復合增長率達到30%，其中梅酒增長超過32%，表現(xiàn)出強勁增長。
不僅如此，小紅書顯示，“果酒”“青梅酒”等關鍵詞在近一年搜索熱詞中持續(xù)走高，深受廣大年輕人，尤其年輕女性的喜愛。
近90天的數據顯示，發(fā)布關鍵詞“果酒”的筆記約2.23萬，“青梅酒”的筆記約1.31萬，占比達58.7%。
近半年來關于“#青梅酒”的話題一直處于上升趨勢，近90天的話題瀏覽量為2953.34萬，同比上一周期漲了202.46%；相關筆記數增加了206.59%，高贊top20的筆記幾乎都與“自制青梅酒”有關，除了“梅見”，幾乎難見其他本土青梅酒的品牌名。
可以發(fā)現(xiàn)，中國青梅酒行業(yè)過去幾年已經顯示出強勁的增長趨勢，并且仍然充滿潛力，只是按照目前來看，大多數還處于品牌化程度相對較低的階段。
中國的酒文化博大精深，承載著獨特的歷史和文化價值。青梅酒的歷史可以追溯到《三國志》時期，劉備和曹操“青梅煮酒論英雄”的典故，使其聲名遠揚。
隨著時間的流轉，現(xiàn)代青梅酒企業(yè)在繼承傳統(tǒng)的同時，更不斷創(chuàng)新，將本地文化特色融入產品之中，形成了別具一格的品牌個性。
以“青城山青梅酒”為例，該品牌巧妙地將道家養(yǎng)生文化與青梅酒生產相結合，不僅賦予了產品獨特的文化內涵，更通過非物質文化遺產的資質認證，彰顯了其與眾不同的品牌價值。“道釀青梅”以1200余年道家乳酒傳承，融合現(xiàn)代創(chuàng)新科技，以“中國道，健康酒”釀造屬于中國人的健康果酒。
這種結合地方文化特色的營銷策略，不僅加深了消費者對品牌的認知，也強化了青梅酒作為文化傳承載體的形象。
人們對青梅酒的喜愛，不僅在于獨特口感的，還因其含有豐富的有機酸和維生素，具有消除疲勞、清熱解渴、開胃健脾、促進食欲等多種功效。飲用方式靈活多變，可以冷飲或熱飲，也可以與其他飲品混合調制成雞尾酒，滿足不同人群和場合的需求。
與傳統(tǒng)白酒的正式社交場合相比，現(xiàn)代的飲酒文化更加注重個人的喜好和享受，減少了功利性和社交壓力，使得飲酒變得更加輕松自在，展現(xiàn)出一種悅己化趨勢。
隨著年輕消費群體的崛起，青梅酒的營銷策略也在悄然發(fā)生變化。現(xiàn)代消費者，特別是年輕一代，更加追求自在、輕松的飲酒體驗。他們傾向于在家庭聚會、戶外露營等休閑場合中享受美酒，這促使企業(yè)在產品設計上更加注重便捷性和輕松感。
“覓山青梅酒”品牌的理念就是將對生活的熱愛與理解浸入每一滴瓊漿中，用酒香催化人與人之間“愛”的交融，給人輕松、愜意的感受。為了適應現(xiàn)代消費人群的飲酒喜好和審美趨勢，打造屬于這個時代的“無邊界飲酒”的新型飲酒方式，覓山新出了一款小巧便攜的袋裝款，以適應好友聚會、獨居小酌、戶外露營等多場景下的方便應用。
不僅如此，覓山一開始出的正裝產品早已在之前布局了多家中高端餐飲，與現(xiàn)在的小袋裝場景應用形成優(yōu)勢互補的局面。
覓山主理人閔帥奇提到：中國人的酒文化中歷來注重“酒逢知己千杯少”的說法，隨著大家對低度酒的需求越來越高，差異化的消費場景更有助于品牌脫穎而出，吸引顧客的注意力，加深顧客與品牌之間的情感聯(lián)系。
“青城山果酒”品牌負責人張宇也告訴第一食品資訊：“青城山青梅酒”品牌深植于青城山的道教文化和自然景觀之中，以“自在文化”為核心，與青城山的休閑、放松生活方式相結合，致力打造與年輕人共鳴的文化認同感。
青梅酒的釀造技術主要分為浸泡法和發(fā)酵法兩種，各自具有獨特的工藝流程和特點。
浸泡法是將新鮮青梅與米酒或黃酒一同浸泡，這種方法在廣東、浙江、江蘇部分地區(qū)以及日本、韓國等地較為常見。具體操作中，將洗凈的青梅與杏仁放入酒瓶中，加入米酒，密封后浸泡約30天，即可飲用。這種方法釀造的青梅酒不僅口感獨特，還具有生津止咳、斂肺澀腸等健康功效。
發(fā)酵法則是利用青梅果的自然堆積發(fā)酵來生產青梅酒，釀造過程中，需注意容器的消毒、避免梅子殘留水分、保持適宜的酒精濃度、避免接觸油鹽等關鍵點，以確保釀造成功。
在釀造青梅酒時，選材至關重要。例如，四川大邑的高山梅因其高海拔生長環(huán)境，具有獨特的清新酸感，非常適合用來釀制青梅酒。普寧和詔安地區(qū)所產的青梅，以其個頭大、核小肉厚、酸度高的特點，也被認為是釀造青梅酒的優(yōu)質原料。
其中，大邑產區(qū)是多個青梅酒企業(yè)的首選地區(qū)。依托海拔700至1400米的自然條件和西嶺雪山的優(yōu)質水源，大邑為釀造高品質青梅酒提供了天然優(yōu)勢。
蜀之源酒業(yè)是大邑地區(qū)知名的白酒制造商，憑借對市場趨勢的敏銳洞察，認識到果酒特別是青梅酒的產量、產值和消費總值近些年來均呈上升趨勢，緊跟市場趨勢和消費者偏好，積極布局青梅酒賽道。
依托大邑地區(qū)優(yōu)質的原料基地和研發(fā)環(huán)境，以及蜀之源在白酒領域的技術積累和經銷資源積累，為發(fā)酵型果酒的研發(fā)和生產提供了堅實的技術基礎和渠道發(fā)展。
“望青來青梅酒”專注于發(fā)酵型青梅果酒的生產，以高品質為標準，對標行業(yè)內的知名品牌，以確立其品牌的基礎調性。公司采取混合所有制模式，股東涵蓋政府、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和青梅種植基地等，充分實現(xiàn)了資源整合和優(yōu)勢互補。
公司成立的初衷，不僅在于傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀酒工藝，更在于響應國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，通過解決青梅滯銷問題，提高產品附加值。
望青來董事長曾躍東告訴第一食品資訊：望青來堅持傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，并隨著消費者的需求，研發(fā)降糖技術。與其他公司不同的是，除了低酒精濃度青梅酒，望青來也會推出高濃度版本，如青梅酒威士忌等，根據不同地區(qū)的特征，來滿足年輕消費群體的多樣化需求。
梅見的快速起勢，不僅讓青梅酒從小眾品類躍升為新酒飲賽道里的重要構成部分，更重要的是完成了消費者第一次的市場教育，使得青梅酒在市場的接受度越來越高。
冰青青梅酒就是四川青梅酒中的代表之一。
在今年的110屆糖酒會上，冰青與德商集團完成了戰(zhàn)略合作簽約首個5000萬元大額訂單，4天后，出口加拿大的第一個集裝箱，從成都大邑縣發(fā)出，品牌規(guī)模化出海之路正式開啟。
冰青品牌作為一家專注于青梅酒生產的企業(yè)，在中國酒類市場中占據著獨特的地位。大邑?江鎮(zhèn)作為我國公認的六大產梅區(qū)之一，享有“四川青梅第一鎮(zhèn)”稱號。
公司依托?江鎮(zhèn)產區(qū)的天然優(yōu)勢，從種植到釀造，堅持專注和專業(yè)，深耕青梅酒這一細分市場，以確保產品的品質和獨特性。同時，以成為中國青梅酒領域的專家為目標，致力于推廣國潮酒飲文化。
在制作工藝上，冰青采用四川大邑等國家地標產區(qū)的原料，使用原果釀造的發(fā)酵技術，與市面上其他一些“清酒泡制梅酒”有所不同。
品牌堅持20多年的技術傳承和創(chuàng)新，與知名研發(fā)機構如中國農業(yè)大學科學院合作，不斷推出新產品，以滿足市場需求。過去三年雖經歷階段性下降，但通過戰(zhàn)略調整和對市場變化的敏銳洞察，冰青已重新找到了出發(fā)點。
冰青董事長、品牌創(chuàng)始人陳濤表示：果酒要遵循“產區(qū)原則”，要創(chuàng)造出真正優(yōu)質的產品，必須依托于得天獨厚的原料和精湛的工藝技術。公司堅持先穩(wěn)住產品品質，待品牌影響力提升后再進行擴張。
事實上，青梅酒產業(yè)的繁榮發(fā)展需要企業(yè)對市場十分精準的洞察力，如何打出產品的差異化和品牌化，品質、定位、品牌、渠道和市場培育等是關鍵。通過這一過程，企業(yè)才能從無序生長轉向以品質和品牌為核心的健康、可持續(xù)發(fā)展階段。
千億級果酒市場風口下，各個企業(yè)以小品類異軍突起，紛紛致力于成為中國果酒行業(yè)的領軍企業(yè)。相信不久的將來，也將上演一段青梅煮酒論“英雄”的商業(yè)佳話。25億梅見之后，青梅酒的增長動力又在何方呢？
