雨水落后新筍生

清熱化痰利春行

消食利渴均能效

煎炒烹煮唯筍香

《月令七十二候集解》云：“正月中，天一生水，春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。”

雨水時節所帶來的不僅是雨水， 更是萬物的生機。通過雨水的滋養， 許多植物進入返青的階段，早春的筍芽多而強悍，那種破土而出的壯觀， 會讓人感受春天竹子勃勃的生機。

中醫認為，春筍味甘、微苦，性寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。《名醫別錄》認為它能“益氣，可久食”，《本草綱目拾遺》說它“化痰涎，消食脹”。春筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，有利于將體內毒素通過腸道排除，并有防治便秘功能。此外，春筍有很好的飽腹感，非常適合需要減肥的人群食用。

春筍又被稱為“山八珍”，作為藥食同源的佳品，在雨水節氣制膳，可起到療疾防病的作用。

春筍雖好，也要正確烹調。許多人容易將春筍按照冬筍干的方法進行烹飪，結果是既少了鮮味，做出來的筍又難以下咽。春筍的口感以麻澀為主，那么關鍵就是如何祛除這種不佳的口感。有個小妙招：春筍要焯水10分鐘左右，同時水中加入一些黃酒，這樣做還能平衡一下筍的寒性。

TIPS：竹筍粗纖維多，有胃腸潰瘍的老人不宜多食。