《清史稿·地理志》稱屯溪為“茶務(wù)都會”，徽州歙縣、黟縣、休寧等六縣和浙西、贛北之綠茶也在此集散，茶商大部集中在屯溪開設(shè)茶號，精制毛茶后，由新安江運(yùn)往上海出口國外，故稱屯溪綠茶，簡稱“屯綠”。在國際茶市稱屯溪茶，有“綠色金子”之譽(yù)。屯溪綠茶制作技藝2006年入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

屯綠制作，歷史悠久，約始于明代，盛于清末民初。據(jù)《皖南茶葉概述》記載：“遠(yuǎn)在太平天國時(shí)期（1851—1864），屯綠開始外銷，當(dāng)時(shí)婺源俞德昌、俞德和、胡源馨、金隆泰四大茶號，各制屯綠千百箱運(yùn)往香港銷售，獲利極厚?！睆拇耍途G在國際市場上嶄露頭角。1920年屯綠外銷達(dá)到極盛，年均外銷達(dá)500萬斤，當(dāng)時(shí)的屯溪茶商達(dá)109家之多。清初著名詩人查慎行有詩云：“屯溪船上客，前渡去裝茶。娶得東村婦，經(jīng)年一到家?！?/p>

屯綠看茶容易做茶難。茶工們必須掌握好“好茶粗做，粗茶細(xì)做”的原則，配置好緊門篩，才能做到“不屈料、不走料”。制作工藝具有獨(dú)特性，主要表現(xiàn)在分初制和精制。

屯綠初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→干燥→毛茶。初制工藝同普通綠茶制作工藝區(qū)別不大，其精華主要體現(xiàn)在精制工藝，主要工藝流程分為四道工序：

烚炒。烚茶工要嚴(yán)格掌握好下鍋量、鍋溫度和每鍋火合炒時(shí)間。手工烚茶，一般是火溫高，烚茶時(shí)間要短，火溫底，烚茶時(shí)間宜長。主要根據(jù)毛茶含水份量和半成品復(fù)火情況來決定，也就是要“看茶用火”。烚茶工勞動強(qiáng)度大，人很辛苦，是手工制茶中最艱苦的一種工序。

篩分。手工操作，主要分抖篩、圓篩、飄篩和撈篩。抖篩，俗稱吊篩。用一根繩子，吊在橫梁上，抓住篩筐邊，主要分離出茶葉長圓或粗細(xì)。圓篩，操作類似農(nóng)村中篩谷子，主要分離出茶葉大小或長短。飄篩，操作時(shí)兩手持平，使篩面上的茶上下跳動，慢慢轉(zhuǎn)旋，主要分離出茶葉輕重和長短。撈篩，又稱撩篩。撈取出不合規(guī)的撈頭，或風(fēng)扇中剔出來的夾什物，這是機(jī)械操作不能代替的工序。

簸撼。手工撼茶，分硬盤撼和軟盤撼。硬盤撼，可以彌補(bǔ)風(fēng)扇之不足，撼出輕飄低檔茶。軟盤撼，從抖筋篩腳中取回嫩茶，提入上檔茶。

揀擇。剔揀去茶中雜物，如茶梗、茶籽等，以補(bǔ)風(fēng)扇、簸撼之不足。

屯綠以“葉綠、湯清、香醇、味厚”四絕聞名。葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，具有典型的栗香韻味。含有豐富的茶單寧、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、果膠、芳香類化合物和多種維生素，是非醇性飲料，能起到生津止渴、提神利尿，溶解脂肪、幫助消化、抑制某些細(xì)菌的生長繁殖等功效。

屯溪綠茶暢銷五大洲80多個國家和地區(qū)，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選大會上，屯綠獲得銀質(zhì)獎。

作者單位：安徽省黃山市煙草專賣局（公司）屯溪分局（營銷部）