過年拎了一桶茶油送給親戚，他把我送的茶油與年前買的土榨茶油進行對比后，就立馬給我發來了微信：
其實我一直不會特意去跟別人說他買的茶油不好，因為人的潛意識都不會承認自己做了個錯誤的決定。但當親戚主動來問的時候，那我還是會把這其中原由講個明白。
什么原因讓土榨茶油越放顏色越深？還有苦味？
我們會看到鄉下大部分土榨坊榨出來的茶油顏色都會很深，那是因為土榨坊一般會選擇帶殼壓榨。為了節省成本，往往不會對茶籽進行清洗、篩選等多道工序的處理，其中混雜了大量的霉變籽。原料的霉變不僅使食用油安全風險加大，同時，這也是導致用土茶油炒菜吃起來會有苦味的原因之一。
發霉茶籽 圖片來源：網絡 如侵刪
另外，在烘炒茶籽的時候，由于溫度和工藝的影響，加上混合了那些看不見的灰塵、土塊、石子等雜質，很容易導致茶籽炒糊或烤焦，過度烘烤后壓榨出來的茶油就會顏色很深，而且越放顏色越深。榨完油后，也只是經過簡單的粗濾，用不銹鋼網或者紗布，這樣的茶油就會渾濁，不清亮，而且在放置一段時間后，底部會沉淀出很多黑黑的雜質。而且由于沒有經過冬化和精濾等工序，茶油中的膠質、蠟質、等苦味物質也會影響到茶油的口感，導致炒菜口感不好，帶有苦味。
大三湘茶油與其他工藝茶油顏色對比
有害物質有沒有？
鄉下買來的土榨茶油會不會有什么有害物質呢？答案當然是肯定的。首先，因為沒有經過檢測，所有的有害物質以及茶油的理化指標都有可能不符合國標，其中最大的危害就是苯并芘這種致癌物質。苯并芘在高溫加熱的過程中可大量產生，土榨坊為提高出油率及香味，制作時往往會對茶籽進行過度的高溫烘烤，這種情況下苯并芘很容超標，而簡單粗濾根本無法去除苯并芘。
圖片來源：網絡 如侵刪
另外，我們炒菜時經常會看到，油燒熱會冒油煙，油煙中含有一種劇毒物質丙烯醛，對眼睛和呼吸道有強烈刺激。土榨茶油未經提煉，雜質多，一些沸點較低的物質熱穩定性差，就容易冒油煙會發，炒菜時油煙大，對人體健康的危害也更大。
土榨茶油與大三湘茶油的煙點實驗
而另一種有害物質就是塑化劑。在農村很多人都不知道未經過塑化劑檢測塑料制品裝油，或者塑料管道打油會有多大的危害，我們曾經在實驗室測試過，用一根市面上隨便買的塑料管打油，結果塑化劑超標30倍，用一根塑料吸管插入油中，反復吸吹一次，塑化劑就超標了十倍。而我們收到的土榨茶油，大都是用不知名的塑料桶或者塑料瓶裝著的，塑化劑會不會超標，大家心里都應該有了答案。
土榨坊作業 圖片來源：網絡 如侵刪
還有其他很多指標，如霉菌毒素、酸價、過氧化值等等。土榨茶油因為水分含量超標，會導致酸價上升很快，所以不能放太久，放久了油就變質了。
圖片來源：網絡 如侵刪
1、未經脫殼、精選的茶籽，榨的茶油味道會更苦，顏色會更深；
2、烘烤過度的茶籽也會導致茶油顏色更深，味道更苦，還有焦糊味，更會產生致癌物質苯并芘；
3、未經冬化精濾的茶油會有沉淀物，也會含有膠質、蠟質影響茶油口感；
4、未經檢測的茶油會有苯并芘、塑化劑、霉菌毒素等殘留風險。
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值得一提的是，大三湘自主研發“冷榨冷提”、“鮮榨冷提”專利技術；并榮獲“國家科學技術進步獎”、“梁希林業科技進步獎一等獎”、“中國林業產業創新獎”、“湖南創新獎”等殊榮。截止到目前，大三湘共申請專利185項，其中發明專利123項。
